試做波蘿麵包

今天試做菠蘿麵包
還是第一次用湯種法來做
首先將冷水250g與高筋麵粉50克混合
用小火一邊煮一邊攪拌
以便等一下與面糰混和

接下來做菠蘿外皮
研究了一下
原來外皮也是不同麵粉與奶油等的結合
用奶油90克，砂糖60克，高筋麵粉180克，雞蛋一顆
用高筋麵粉當外皮會比較酥
如改用低筋麵粉當外皮，則口感會比較軟

今天也是買了AO之後
第一次用AO來打菠蘿外皮
效果還真的不錯
沒多久就完成了
但是外皮黏性很強，必須用刮刀整型才不會黏手
做好的外皮，就放進冰箱裡冰1-1.5小時

接下來就是開始做主麵糰
今天的目標是做12個，每個預估是75g
材料用
高筋麵粉400克，低筋麵粉50克，速發酵母8克
雞蛋2顆，砂糖60克，鹽3公克，奶油40克，牛奶120克
老麵糰150克

除奶油外
其他都先丟進去AO攪拌了
等到筋性出來，再將奶油丟進去繼續攪拌

接下來
就是將外皮與麵糰結合
再用刮刀刮出刻痕

不過因為計算錯誤
只切出11個小麵糰
如果縮小到每個65-70克，就可以做12個了

接下來，塗上蛋液
170度，烤20分鐘

結果出爐
由於第2次發酵溫度太高
導致麵糰膨脹過度，有的麵包外皮也爆開了

雖然賣相不太好看
但應該也還可以接受

妹妹回家之後
吃了下午剛出爐的菠蘿麵包
也直說好吃~~

同場加映
在做完湯種的時候
臨時起意，再做了一條葡萄土司
這次發到9分滿才進烤箱烤
烤出來的邊角就很方形了